Как отходы мясопереработки становятся основой для восстановления спортсменов

Когда тяжелоатлет закидывает в рот очередную порцию протеина, он вряд ли задумывается о том, где лежало это сырье лет этак пять назад. И правильно. Не время философствовать, когда мышцы горят, а до отказного повторения осталось всего ничего. Но если копнуть чуть глубже, открывается занятная картина. Банка с надписью «гидролизованный коллаген» или «изолят сывороточного белка» - это концентрированная история, начавшаяся на скотобойне. Да-да, на самой обычной, с запахами, кровью и тушами. Вряд ли об задумываются и те, кто осуществляет ставки на спорт.  

Спортивное питание, которое сейчас продается в каждом фитнес-баре и на маркетплейсах, давно перестало быть продуктом лабораторий, работающих с молоком и яйцами в стерильных условиях. Основная масса сырья приходит из мясоперерабатывающих заводов. Точнее, из того, что раньше называли отходами. Кожа, кости, сухожилия, хрящи, рога, копыта - все то, что среднестатистический покупатель в мясном отделе даже трогать не станет.

И вот тут начинается настоящая алхимия.

Свиная шкура, которая спасает колени

Разговор о коллагене стоит начать с того самого места, где спортсмены ломаются чаще всего. Суставы. Связки. Хрящи. В любом виде спорта, где есть ударная нагрузка, резкие смены направления, прыжки - беговые дисциплины, футбол, баскетбол, единоборства, - вопрос восстановления соединительной ткани стоит острее некуда.

Раньше спортсмены пили желатин. Бабушкино средство. Разводили в горячем бульоне, морщились, пили. И это работало, потому что желатин - это тот же коллаген, только грубый, неповоротливый, с длинными молекулярными цепочками, которые кишечник усваивает с большим трудом.

Современная индустрия пошла дальше. Сейчас коллаген гидролизуют - расщепляют на короткие пептиды, которые всасываются практически мгновенно. И сырье для этого берут с мясокомбинатов. В основном свиную шкуру, говяжьи кости, хрящи, рыбью чешую.

Забавная деталь: свиная шкура для коллагена первого типа - это идеальное сырье. В ней концентрация коллагена выше, чем в говяжьих костях, и технология извлечения проще. Поэтому значительная часть европейского и российского коллагена для спортивного питания сделана из того, что на рынке продавалось бы как шкварки, если бы пошло на чипсы. Но маржинальность коллагена в десятки раз выше, чем у шкварок. Соответственно, и смысла продавать шкуру на чипсы нет.

Кости в дело: как из отходов делают изолят

С протеином история похожая, но чуть сложнее. Сывороточный изолят, который бодибилдеры ценят за скорость усвоения, делают из молочной сыворотки - побочного продукта сыроделия. Это отдельная тема, она ближе к молочке. А вот говяжий протеин, который набирает популярность среди тех, у кого аллергия на молочку, - это уже чистая мясопереработка.

Говяжий изолят делают из... Правильно, из того же, из чего делают желатин. Из костей, сухожилий, обрези. Сырье варят, отделяют жир, потом ферментируют, потом сушат, получают порошок, в котором содержание белка доходит до девяноста процентов.

Вот тут многие удивляются. Как из костей - и белок? Кости - это же минералы. Да, но в костях есть коллагеновый матрикс, на котором держатся минералы. И если этот матрикс выделить и очистить, получится белок. Не полноценный, конечно, по аминокислотному профилю он уступает сывороточному или яичному протеину. Но для определенных задач - восстановление связок, работа на выносливость, замена животного белка при непереносимости лактозы - он подходит отлично.

Кератин: история про волосы и ногти, которая оказалась про спорт

Кератин - это белок из другой оперы. Он не для мышц и не для суставов. Он для волос, ногтей, кожи. Но в последние годы его стали активно добавлять в спортивное питание. Зачем? А вот зачем.

• У спортсменов, особенно у тех, кто сидит на жестких диетах, сушится перед соревнованиями, часто страдают волосы и ногти. Организм в условиях дефицита калорий отдает ресурсы мышцам и внутренним органам, а волосам достается по остаточному принципу. Плюс гормональные скачки, плюс пот, плюс хлорка в бассейнах. В итоге человек с кубиками на прессе может иметь печальный вид шевелюры.
• Кератин здесь приходит на помощь. Его тоже делают из отходов мясопереработки - из рогов, копыт, шерсти, перьев. Да, перьев тоже. Птицефабрики - огромный источник кератина. Куриные перья, которые раньше сжигали или закапывали, теперь собирают, моют, гидролизуют, очищают и получают порошок, который идет в производство БАДов.

Ирония в том, что тот же кератин, только более грубый, раньше использовали в косметике для наращивания ногтей. Сейчас его позиционируют как «спортивный нутрицевтик для комплексного восстановления». Маркетинг, конечно, но работает. Потому что спортсменам, которые тратят на себя по три-четыре часа в день, хочется быть красивыми не только в зале, но и в жизни.